SSOP là gì? Các tiêu chuẩn SSOP và sự khác nhau giữa SSOP - GMP

Cùng với GMP, SSOP cũng là một trong những quy trình tiên quyết mà ISO 22000/HACCP yêu cầu doanh nghiệp bắt buộc phải có để giảm thiểu tối đa các nguy cơ về an toàn thực phẩm. Vậy SSOP là gì? Các tiêu chuẩn SSOP và sự khác nhau giữa SSOP - GMP như thế nào? Tất cả sẽ được giải đáp trong bài viết này. 

Khái niệm về SSOP là gì?

SSOP hay cụ thể hơn Sanitation Standard Operating Procedures được định nghĩa là quy trình vận hành vệ sinh tiêu chuẩn. 

SSOP thường tập hợp những hướng dẫn chi tiết dưới dạng văn bản ghi chép lại các hoạt động thường lệ liên quan tới vấn đề vệ sinh trong một nhà máy chuyên về sản xuất thực phẩm. 

Ví dụ như các hoạt động vệ sinh cá nhân hay vệ sinh bề mặt thiết bị tiếp xúc với thực phẩm đều được coi là một SSOP. 

Đặc điểm của SSOP:

• Đơn giản, súc tích, dễ hiểu
• Chi tiết, đảm bảo cung cấp rõ ràng từng bước để bất kỳ ai cũng thực hiện công việc đúng cách. 
• Cụ thể, thể hiện được chính xác và đúng với những hoạt động thực tế hàng ngày trong cơ sở sản xuất đó. 
• Kiểm soát và đánh giá thường xuyên, đảm bảo tính chính xác và cập nhật phù hợp với tình hình thực tế của doanh nghiệp. 

Lợi ích của doanh nghiệp khi sử dụng SSOP là gì?

Việc áp dụng SSOP hợp lý trong quá trình sản xuất thực phẩm sẽ đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp trên nhiều khía cạnh khác nhau như: 

• Tăng hiệu quả của cho hệ thống chứng nhận HACCP.
• Giảm số lượng những điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong HACCP.
• Được áp dụng cùng với GMP ngay cả khi không có HACCP.

• Nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm;
• Hạn chế nguy cơ thực phẩm bị thu hồi;
• Tiết kiệm chi phí thời gian, công sức trong quá trình hoạt động.
• Giúp người lao động dễ dàng thực hiện công việc của mình do thời gian, hạng mục công việc, các yêu cầu về vật chất đã được thiết lập rõ ràng. 
• Được coi như là một cách giúp hoạt động kiểm toán nội bộ có thể dễ dàng kiểm tra khi  kiểm toán những chương trình/thủ tục của nhà máy.
• Nâng cao độ tin cậy đối với khách hàng, đối tác
• Là một biện pháp phòng vệ pháp lý khi có các khiếu nại liên quan đến chất lượng và an toàn sản phẩm. 

Các tiêu chuẩn trong SSOP là gì?

Các tiêu chuẩn của SSOP bao gồm những quy phạm về hoạt động vệ sinh và các thủ tục để kiểm soát hoạt động vệ sinh. 

Dưới đây là 11 nội dung trong SSOP cần phải được xây dựng và kiểm soát:

Doanh nghiệp cần phải căn cứ vào đặc điểm, tính chất của sản phẩm cũng như quy trình sản xuất, chế biến của mình mà điều chỉnh các tiêu chuẩn trên sao cho phù hợp. 

Một số nhà máy sản xuất bắt buộc phải kiểm soát tất cả 11 SSOP trên. Một số doanh nghiệp có thể phải xây dựng SSOP riêng biệt tương ứng với các hoạt động vệ sinh thực tế. 

Nhưng cũng có những nơi chỉ cần kiểm soát một số SSOP cụ thể. Điển hình như các doanh nghiệp không sử dụng nước đá hay hóa chất thì không cần phải thực hiện SSOP 2 và SSOP 7.

Phân biệt sự khác nhau giữa GMP và SSOP

Có không ít doanh nghiệp ban đầu khi triển khai ISO 22000/ HACCP đều bị nhầm lẫn giữa GMP và SSOP. Thực tế, đây là khái niệm hoàn toàn khác nhau. Dưới đây là những sự giống và khác nhau cơ bản để phân biệt giữa SSOP và chứng nhận GMP

Trên đây là những thông tin cơ bản giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về SSOP là gì? Các tiêu chuẩn SSOP cũng như sự khác nhau giữa SSOP - GMP. Hy vọng bài viết đem đến nhiều kiến thức hữu ích với các doanh nghiệp.