Danh sách tài liệu cần xây dựng khi áp dụng HACCP

STT

Tài liệu hệ thống

1

Chính sách an toàn thực phẩm    

2

Sổ tay an toàn thực phẩm    

3

 Các kế hoạch HACCP    

SSOP

Vệ sinh nhà xưởng    

1

 Kiểm soát nguồn nước    

2

 Vệ sinh bề mặt tiếp xúc    

3

 Ngăn ngừa nhiễm chéo    

4

 Vệ sinh cá nhân    

5

 Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn    

6

 Kiểm soát hoá chất phụ gia    

7

 Kiểm soát phương tiện & dụng cụ vệ sinh    

8

Kiểm soát động vật gây hại    

9

 Kiểm soát chất thải    

Các GMP

1

 Tiếp nguyên liệu    

2

Các quá trình sản xuất    

3

 Lưu kho    

4

 Đóng gói    

5

 Giao hàng    

Các quy trình

1

 Bối cảnh của công ty    

2

 Nhu cầu và mong đợi các bên quan tâm    

3

 Quy trình đánh giá rủi ro & cơ hội    

4

 Quy trình quản lý sự thay đổi hệ thống ATTP    

5

Quy trình quản lý các yếu tố phát triển bên ngoài hệ thống quản lý ATTP    

6

 Quy trình kiểm soát các quá trình, sản phẩm hoặc dịch vụ được cung cấp từ bên ngoài    

7

 Hoạt định kiểm soát & điều hành    

8

 Quy trình theo dõi, đo lường, phân tích & đánh giá     

9

 Quy trình kiểm soát tài liệu & dữ liệu    

10

 Quy trình kiểm soát hồ sơ    

11

Quy trình xem xét của lãnh đạo    

12

 Quy trình tuyển dụng    

13

Quy trình đào tạo    

14

Quy trình quản lý thiết bị    

15

 Quy trình xem xét hợp đồng    

16

Quy trình đánh giá nhà cung cấp   

17

 Quy trình mua hàng    

18

Quy trình triển khai sản xuất     

19

 Quy trình truy tìm nguồn gốc sản phẩm   

20

 Quy trình thu hồi sản phẩm    

21

 Quy trình kiểm soát thiết bị đo lường     

22

 Quy trình ứng phó tình huống khẩn cấp    

23

 Quy trình xử lý khiếu nại khách hàng    

24

 Quy trình đánh giá nội bộ    

25

 Quy trình giao hàng    

26

 Quy trình nhập xuất kho nguyên liệu và thành phẩm    

27

 Quy trình kiểm soát sản phẩm không phù hợp    

28

 Quy trình hành động khắc phục & phòng ngừa    

29

 Quy trình thẩm tra & thẩm định    

30

Các hướng dẫn công việc    

31

Bảng mô tả công việc cho từng chức danh